Purrusalda

No dudes hacer esta receta, y disfruta de una sopa caliente y rica de puerros con bacalao, patatas, zanahorias, ajo, pimentón, pimienta blanca y sal.

Receta de purrusalda

Ingredientes para preparar purrusalda

  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 500 gr. de puerros
  • 500 gr. de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 zanahorias (opcional)
  • 5 cucharadas de aceite
  • Pimentón
  • Pimienta blanca
  • Sal

¿Cómo preparar purrusalda?

  • Pelamos los dientes de ajo, y los reservamos.
  • Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en finas lonchas, y las ponemos en un bol cubiertas de agua para que no se oxiden. Reservamos también.
  • Cocemos el bacalao en 1/2 litro de agua durante unos 7 minutos. Una vez listo, reservamos el agua de la cocción y desmenuzamos el pescado, procurando eliminar toda su piel y sus espinas. Reservamos.
  • A continuación, en una cazuela honda, calentamos aceite al fuego y freímos los dientes de ajo que tenemos reservados hasta que se doren. Cuidado, que se nos quemen, pues se ponen marrones oscuros muy rápidamente, y si esto pasa, la purrusalda no sabrá bien. Retiramos los ajos una vez listos, y los apartamos para usarlos luego.
  • Lavamos los puerros, los cortamos en rodajas y los añadimos a la cazuela, donde habremos dejado el aceite de freír los ajos.
  • Ahora, escurrimos e incorporamos las patatas. Rehogamos un poco.
  • Pelamos las zahorias, las cortamos en rodajitas y las echamos a la cazuela. Rehogamos ligeramente removiendo de abajo a arriba.
  • Tendremos la cazuela al fuego unos 5 minutos, e iremos removiendo de vez en cuando.
  • Ahora le toca el turno al pescado; echamos en la cazuela el bacalao que teníamos reservado y un poco de pimienta molida.
  • Vertemos también en la cazuela el agua donde hemos cocido el bacalao.
  • Los últimos pasos que vamos a dar en la preparación de la purrusalda, consisten en majar los dientes de ajo dorados junto con una pizca de pimentón. Diluimos este majado con un poco de agua hirviendo y lo añadimos al guiso.
  • Rectificamos de sal si fuera necesario, y dejamos que cueza a fuego lento durante media hora más antes de retirar del fuego.
  • Foto orientativa: La.blasco
Nota del autor:

La purrusalda es un receta típica de otoño y de invierno, pues hay que servirla caliente.